很多高血压患者拿到鸡蛋，第一反应就是把蛋黄抠掉——怕胆固醇高，怕血压不稳，白白浪费了最营养的部分。其实你误会蛋黄了，它含有的卵磷脂、维生素D和多种微量元素，恰恰是血管需要的“修复工”。吃对了方法，蛋黄不仅不升血压，还能帮着稳住它。今天就告诉你，蛋黄到底怎么吃、配什么吃，才能把营养留下来，把风险降下去，别再把营养扔进垃圾桶了。
一、选对做法，蛋黄也能放心吃
1. 水煮蛋好，营养留得住
整个鸡蛋带壳下锅，水开后煮七八分钟。这样蛋黄里的卵磷脂、维生素破坏最少，蛋白质也容易吸收。关键是不用放油，不会产生高温下的有害物质。每天早饭吃一个水煮蛋，蛋黄软软糯糯，配杯牛奶，营养全乎还不担心血压。
2. 蒸蛋羹也合适，好消化易吸收
鸡蛋打散，加少量温水，上锅蒸十分钟。这种做法把蛋黄蛋白混在一起，油脂分散开，不会一下子摄入太多。老人牙口不好、消化差的，吃这个最舒服。蒸的时候别放盐，出锅滴两滴生抽就行，清淡又美味。
3. 这两种做法要少碰
煎荷包蛋、油炸蛋看着香，但对高血压不友好。油高温一炸，蛋黄里好东西被破坏不少，还吸进去一堆油。油和蛋黄里的脂肪混在一起，吃进去血脂容易波动，血压也跟着不稳。想吃香的，用水潽蛋代替煎蛋，一样好吃不上火。
二、会搭配着吃，蛋黄帮着稳血压
1. 配西红柿，软化血管
西红柿炒蛋是家常菜，但对高血压的人来说，最好少放油盐，多放西红柿。西红柿里的番茄红素和维生素C，配上蛋黄里的卵磷脂，能帮着清理血管垃圾，让血管更有弹性。一周吃两三次，比单吃蛋白强多了。
2. 配黑木耳，清理血管
黑木耳是血管清道夫，和鸡蛋一起炒或者做汤，都是好搭配。木耳里的胶质能把蛋黄里的脂肪包裹一部分带出体外，减少身体吸收。泡发好的木耳切碎，和鸡蛋一起打散蒸成糕，或者做蛋花汤，老人孩子都爱吃。
3. 配洋葱，降压增效
洋葱含前列腺素A，是天然降压物。把洋葱切丝稍微炒软，再淋上蛋液做成洋葱炒蛋。洋葱的辛辣味经过加热变得甜丝丝的，和蛋黄香配在一起，好吃又管用。洋葱还能帮着化解蛋黄里可能带来的血脂压力，一举两得。
